Творог и брынза в домашних условиях

Способ приготовления творога в домашних условиях .
В емкость залить 1-3 л молока (рекомендуем использовать домашнее молоко), довести до кипения и охладить до 36 - 38 °С. Высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 40 °С! Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1 пакет закваски и перемешать до полного растворения. Оставить на 6 - 8 ч. В случае приготовления творога в кастрюле, ее необходимо укутать для сохранения температурного режима.
Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане при 60-65 °С (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой). Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут. После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу отделиться сыворотка.
Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции.
Очень важно!
Непременным условием доброкачественного продукта является максимальная чистота всей посуды. Все чашки, банки и даже ложки, которые контактируют с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометр необходимо протереть спиртом.
Напомним, что закваска не содержит, кроме йогуртовых, кефирных, лактобактерий/бифидобактерий, никаких(!) дополнительных примесей, никаких других микроорганизмов.
Приготовление брынзы на основе жидкого или сухого фермента
Вам потребуется 5 литров домашнего свежего молока.
Для приготовления данного продукта необходимо использовать пастеризованное молоко. В домашних условиях это достигается путем нагрева молока до 72⁰-75⁰С. Рекомендуем использовать посуду эмалированную или из нержавеющей стали.
1. Перед внесением молокосвертывающего фермента (жидкого, сухого) температура молока должна быть 35⁰-38⁰С.
Дозировка внесения:
жидкого фермента - одна чайная ложечка на 5 л. молока.
сухого фермента - на кончике чайной ложки, предварительно, растворив в 30 мл. воды
2. Тщательно перемешать внесенный фермент, накрыть крышкой и оставить в теплом месте от 30-90мин. В период ферментации рекомендуем поддерживать температуру молока в пределах 35⁰-38⁰С (методом укутывания, или размещением в теплый духовой шкаф.)
3. Процесс ферментации молока окончен после образования плотного сгустка. Брынзу необходимо нарезать кубиками 10х10мм и оставить для отделения сыворотки на 30мин.
4. Для придания формы готовой брынзы используют фильтровальную ткань (серпянку), а так же благодаря ячейкам на ткани брынза приобретает красивый внешний вид. Стерилизация серпянки. Перед использованием фильтровальной ткани (серпянки) необходимо произвести тепловую обработку: подержать на пару или положить на дно кастрюли с кипящей водой на 1-2мин.
5. Переносим образовавшиеся кусочки брынзы в фильтровальную ткань (серпянку, можно использовать марлю), желательно не повредить целостность кубиков. Предаем желаемую форму, концы серпянки завязываем и подвешиваем (для того чтобы остатки сыворотки стекли).
6. Готовую брынзу помещаем в соленый холодный рассол на 40 минут.
Приготовление рассола:
На 1литр кипяченой воды добавляем 40 грамм соли (слабосоленый).
Срок хранения брынзы в слабосоленым рассоле не больше 15 суток.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ой. Спасибочки за рецептик!))) обязательно попробую!

Осетинский сыр
Понадобиться:
3-4литра некипяченного молока
Фермент
Кастрюля
Дуршлаг и плотная ткань
Пресс форма
Специи ( укроп, лук, петрушка, базилик, соль, оригано, смесь 5 перцев и т. п)
Приготовление:
1.Выдержать молоко в течении суток в стеклянной или нержавеющей посуде
2.на водяной бане нагреть молоко до 35 градусов
3.В прохладной воде растворить Фермент, добавить в молоко и тщательно размешать.
4.Оставить в покое на пол часа
5.Сгусток который получился нарезать ножом вдоль и поперёк (кубики примерно 3 см) и оставить в покое на 10 минут
6.Выкладываем дуршлаг с тканью и процеживаем полученную массу в течении 30 минут
7.Повторно нарезаем кубики. В перевернутом состоянии даём стечь сыроватке.
8.Используя Пресс форму прессуем сыр в течении 30 мин и более
9. Натираем обильно сыр Специями, которые вам нравятся, и оставляем на 6 часов.
Сыр готов к подаче на стол

Творог нужно не только уметь готовить, но и уметь кушать, как не странно. Кальций плохо усваивается (не в полной мере), поэтому его нужно употреблять с продуктами, способствующими лучшему усваиванию. Вот здесь расписано, как правильно, рекомендую!