«Есть многое такое, друг Горацио, что не известно нашим мудрецам» (с)… но известно и доступно женщинам, которые любят свою семью и всячески стараются доставить удовольствие своим близким. Кулинарные хитрости… казалось бы, что может быть такого непонятного в приготовлении пищи!? Бери рецепт и готовь… Часто вспоминаю плетённое печенье, которое пекла моя соседка. Вкуснятина, которая во рту таяла. Но... сколько я не пыталась воссоздать эту смакоту по её рецепту, так и не получилось… Я думаю, что у каждой хозяйки найдётся секрет, которым вы захотите поделиться с другими.
Итак… Начну, казалось бы с самого простого – бульон,. На первый взгляд. всё очень просто: вкинул мясо в воду и пусть варится, а в конце добавил специй и набросал кубиков, вот и вся песня. Но… при варке бульона надо знать самые несложные правила: - пену надо снимать сразу в процессе закипания бульона, иначе она превратится в лохмотья и опустится на дно кастрюли; что можно сделать для того, чтобы исправить ситуацию, если это уже случилось? - для исправления ситуации влейте в горячий бульон стакан холодной воды, после того, как вы это сделаете, пена поднимется, и вы без труда сможете ее снять; - не держите лавровый лист в кастрюле после окончания приготовления, - лавровый лист рекомендуется держать в процессе приготовления не более 5-7 минут, иначе он может дать горечь, чем вы основательно испортите вкус того, над чем, вы так долго старались; - если вы готовите бульон из курицы, то не желательно вбрасывать в кастрюлю всё подряд, куриный бульон – это не просто песня, это симфония и поэтому – никаких приправ, никаких овощей, допускается только немного моркови и чуть-чуть лука, а лучше вообще ничего, чтобы курица смогла отдать весь свой вкус бульону; после приготовления вы можете положить в тарелку или бульоницу немного зелен; - если вы готовите легкий супчик, - добавьте в конце приготовления мелко порезанный зубчик чеснока и вы получите непревзойдённый аромат. Я тему начала, надеюсь на продолжение
опару ставить в теплое место - но это не означает в горячее, комнатной температуры достаточно, но без сквозняков! Накрываем мисочку полотенцем, чтобы дышало и ждем когда запузырится... для этого лучше подойдет микроволновка (особенно если перед этим там разогревалась пища) или духовка. хотите ускорить процесс - ставим миску с опарой в миску большего размера, заполненной на 1/4 теплой водой
то же и с самим тестом проделываем.. ждем пока увеличиться втрое и тут как хотим, либо сразу чего-то там лепим, либо обминаем и ставим подниматься :))
Mavka (17.10.2011, 22:38) писал:могу продолжить на тему дрожжевого теста
Вот у меня тоже хитрость - раньше ведь никогда оно у меня толком не подходило, все из дрожжевого теста - табу. А сейчас в хлебопечку накидал всего и через час вынимаем отличное тесто.
Кипр (17.10.2011, 23:12) писал:А сейчас в хлебопечку накидал всего и через час вынимаем отличное тесто.
Иными словами - имеющий хлебопечку да забудет о всех проблемах с дрожжевым тестом (а если ещё и использует для замеса свежую сыворотку вместо молока или воды, то выиграет вдвойне!).
У меня тоже есть свои секретики : 1. Перед взбиванием смеси или крема, основой которого является желатин, растворённый желатин сначала надо охладить до комнатной температуры, а затем емкость с желатином нужно поставить в таз или кастрюлю с холодной водой, в которой плавает лёд и только потом взбивать. Получится воздушная и пышная масса. 2. Чтобы белки взбились в пышную и стойкую массу за полторы минуты, их надо охладить в холодильнике приблизительно до +7 градусов и затем слегка присолить. Сахар лучше заменить сахарной пудрой и вводить её в уже взбитые белки - после этого достаточно ещё полминуты для взбивания. 3. Чтобы 33%-ные сливки легко и хорошо взбивались в пышную и воздушную массу, их надо охладить в холодильнике и взбивать без сахара - даже одна столовая ложка сахара, введённая в жидкие сливки, уже не даст их взбить. Опять же - сахар лучше заменить сахарной пудрой и вводить в уже взбитые сливки (останется только немножко довзбивать). 4. Для того, чтобы гусь или утка получились мягкими и ароматными (перед тем, как ставить их в духовку) нужно обильно смазать их горчицей. 5. Перед жаркой печень нужно замочить на часик в молоке - будет сочная и мягкая. 6. Коржи из песочного теста не станут жёсткими и не будут ломаться, если в тесто использовать не всё яйцо, а только желток. 7. Вкусная поджарка для борща, капустняка или просто для подливы готовится с небольшим секретом: поджариваем лук и морковь, затем добавляем 1 полную ч.л. сахара и даём сахару раствориться (появляется вкусный карамельный аромат ) и только потом добавляем помидоры или томатную пасту.
Спасибо, девочки! Прекрасное начало А я продолжаю тему супов и бульонов: - если сырое яйцо вбить в горячий суп, то оно расползётся некрасивыми лохмотьями, для того, чтобы этого не случилось, надо яйцо перед тем, как ложить в суп, смешать с небольшим количеством охлаждённого бульона; --если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту - помидоры, соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким ; - перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты, это улучшит его вкус и обогатит витаминами.
хотите сделать яйца пашот? наливаем в кастрюлю большое количество воды, ждем закипания, солим воду и начинаем колотить воду по кругу, чтобы образовался вихрь и в саму воронку разбиваем яйцо (аккуратно) и продолжаем болтать. как только желток затянеться - можно вытаскивать шумовкой, лишние "лохмотья" можно обрезать (если они есть)
Mavka (20.10.2011, 13:55) писал:лишние "лохмотья" можно обрезать
Чтобы этих лохмотьев не было, в воду добавляют немного уксуса. Хотя я лично не понимаю прикола с этими яйцами. Чем они уж так отличаются от свареных обычным образом? А еще видела на просторах интернета способ готовки таких яиц - разбить яйцо в полиэтиленовый пакет или в пищевую пленку, завязать плотно и сварить в этой пленке.
Я лично зелень морожу, мне так вкуснее и удобнее, но вчера попробовала способ сушки зелени в микроволновке. Получилось очень быстро, сама зелень осталась красивого зеленого цвета и сохранила запах. Я ее только потом чуть руками перетерла. А надо-то всего навсего зелень вымыть, чуть просушить полотенцем, разложить на блюде в один слой и микроволновку включить на полную мощность. Времы сушки зависит от количества зелени. У меня пучок петрушки высох на 1,5 минуты.
Week_end (20.10.2011, 14:19) писал:Хотя я лично не понимаю прикола с этими яйцами. Чем они уж так отличаются от свареных обычным образом?
Отличаются тем, что их можно приправить всевозможными соусами))) А не как с обычно сваренными - "вокруг меня куча баночек и нарезочек, но считается, что кушаю яичко"))))
Тут спрошу про силиконовые формы. В инете начиталась, что достаточно ее вымыть и первый раз хорошо обмазать маслом. Но в процессе использования выяснилось, что просто вымыть - не годится, потому что кексы потом имели небольшой специфический запах. Что с формой надо сделать, чтоб такого не было? Может прокипятить? И почему смазывать маслом надо только первый раз - а потом как? Не мыть чтоль?
старейшина
старейшина