Лето в разгаре, но как говорит народная мудрость именно сейчас надо готовить сани, то есть консервацию. У кого есть интересные, оригинальные рецепты по консервации овощей, фруктов, салатов и т.д и т.п. Помнится, что уважаемая ruda98 обещала рецептик по консервации кабачковой икры. Я у кума как-то попробывал огурчики, маринованые с горчицей, приготовленные его тёщей - просто объедение. Пишем, уважаемые гурманы.
[quote=Старший сержант запаса]Помнится, что уважаемая ruda98 обещала рецептик по консервации кабачковой икры.[/quote]
Обещала - сделала:
Икра кабачковая. Все ингридиенты берём "на глаз"
В большой казан или металлическую кастрюлю с толстым дном наливаем подсолнечное масло ( побольше, чтобы дно было хорошо прикрыто), бросаем туда порезанный кубиками лук, через пару минут - тёртую на крупной тёрке( или порезанную кубиками) морковь, ещё через пару минут - аналогично порезанный болгарский перец. Слегка всё это пассируем ( но не зажариваем!), а потом отправляем туда же порезанные кубиками кабачки. Ещё немного пассируем, помешивая периодически и - солим. Если кабачки водянистые и отдают много жидкости, то тушим в собственном соку, если нет, то, как только процесс пассировки закончился, добавляем немного водички и тушим практически до полного исчезновения последней. После этого добавляем тёртые на тёрке томаты и продолжаем тушить, пока цвет икры не станет слегка коричневатым, а масса густой. В конце приготовления добавляем чеснок ( выжатый на чесночнице или натёртый на мелкой тёрке), перец, и уксус в количесве столовой ложки, хорошо вымешиваем и тушим минут 7-10. Раскладываем в поллитровые простерелизованные банки и закатываем крышками. Ставим вниз крышечкой, укутываем на сутки.
1.В процессе приготовления икру обязательно нужно периодически перемешивать, чтобы не пригорела. 2. Уксус нужен для того, чтобы икра ( а она очень капризная в сохранности!) не взлетела на воздух по прошествии времени.
Вот так я делаю кабачковую икру: В казан кидаю нарезанную мелкими кусочками кабачки, отдельно на сковородке поджаривая натертую морковку и порезаный лучек, до золотистости. Когда кабачки стают мягкими - кидаю туда морковку и лук, вместе с олией, на которой жарилось. Помешиваю. Потом, нарезаю перчик и кидаю в казанок, после протушиваю томаты (можно на сковородке, а можно кидать прям в казанок) Все это дело мы помешиваем. Тужим, примерно 10-15 минут. Изредка помешивая. Кабачки выделяют сок - не бойтесь - это нормально. Икра густеет... Если хотите есть прям счас - прошу к столу, но после того, как остынет. Очень вкусно. Ну, а если к зиме, то все дело, как писала выше ruda98, добавляем уксус. А да! Насчет специй - каждый по вкусу. Я не добавляю - так как мне противопоказано. А вообще - перчик и чесночок можно положить! Удачи! И приятного аппетита!
Салат из огурцов с горчицей 4 кг огурцов порезать кружочками Маринад: 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 0,25 ст. соли, пучок петрушки (измельчить), 1 головка чеснока (почистить, измельчить), 1 ст. ложка сухой горчицы Нарезаные огурцы в эмалированой емкости залить маринадом на 12 часов, после чего огурцы разложить в банки и стерилизовать - 0,5 л - 5 мин, 1 л - 10 мин. Закатать, перевернуть, укутать. Приятного аппетита!
О! Консервация!! Я в этом году тоже буду, а то уже лет 5 ленюсь - пора за ум браться! Потому что в эту зиму так хотелось домашненького..а его не было..(( Буду очень признательна за рецепты, в которых есть: баклажаны, перец. И чтоб было остренько
старейшина
пенсионер
пенсионер
пенсионер
пенсионер