Преимущества. Использование смеси "Бородино" позволяет: - приготовить тесто по типу заварного однофазным способом, исключая стадии приготовления закваски и заваривания муки и солода;
- добиться высоких вкусовых и питательных свойств готовых изделий. Хлеб обладает прекрасным вкусом, ароматом и внешним видом, которые соответствуют заварным сортам.
- улучшить структуру пористости;
- обеспечить сухой и эластичный мякиш;
- продлить срок хранения готовых изделий. Хлеб, приготовленный с использованием смеси "Бородино", долго сохраняет свежесть.
Производитель: ПрАТ "Компанія Ензим", м. Львів, Інноваційний центр хлібопечіння "Хлібний дім". ТМ " ВІТАПАН"
В отдельной посуде смешать пшеничную и ржаную муку, а также смесь "Бородино". Заложить ингредиенты в хлебопечку в следующем порядке: вода, соль, сахар, растительное масло, смесь муки, дрожжи.
Применение: Смесь хлебопекарная Чиабатта предназначенная для выпечки специального Итальянского хлеба "Чиабатта" , характеризующегося большим количеством корки и крупной неравномерной пористостью мякиша.
Дозировка: 20% от массы муки. Добавляется в сухом виде в муку перед замесом теста.
Преимущества применения: Быстрое и простое приготовление теста с высокой влажностью с использованием длительного брожения. Качества изделия характеризуются крупными порами и большим количеством корки, которые придают им хрусткость, воздушность и прекрасный вкус и аромат.
Производитель: Компания Zeelandia H.J. Doeleman b.v., Королевство Нидерланды.
Ингредиенты: Смесь Чиабатта - 100г Мука пшеничная высший сорт - 400г Дрожжи сухие - 1,5 ч/л Соль - 2 ч/л Вода - 370мл Растительное масло 1 ст. л. (для смазки ведерка хлебопечки)
Для Хлебопечки Поместите продукты в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции к вашей модели, воду добавляйте постепенно, сначала 350 мл, затем если тесто слишком плотное оставшуюся часть. После окончания замеса нужно, применяя специальную кисточку, смазать стенки ведерка растительным маслом или при последнем замесе добавить одну столовую ложку растительного масла в тесто. Выпекайте, установив режим "Основной".
Выпечка в духовке Соедините смесь для выпечки хлеба Чиабатта с мукой, добавьте соль и сухие (быстродействующие) дрожжи. Добавьте сначала 300 мл воды комнатной температуры вымешивайте на 1 скорости 5 минут постепенно добавляя воду (50 мл).Продолжайте вымешивать тесто на 2 скорости еще 10 минут. При необходимости влейте оставшуюся воду. Переложите тесто в обильно смазанную маслом емкость для брожения в течение 60 – 90 минут. Затем тесто из ёмкости опрокиньте на стол, подпылённый мукой. Выложенное тесто аккуратно растягивается ровным слоем по поверхности стола, не нарушая структуры теста. Затем сформуйте две тестовые заготовки. Допускаются различные способы формовки. Сформованные тестовые заготовки уложите на листы для выпечки можно использовать силиконовые коврики и оставьте на расстойку. Продолжительность расстойки 20-30 минут. Разогрейте духовку до 230-240С. Если в модели вашей духовки отсутствует функция подачи пара, то обязательно поставьте внутрь духового шкафа емкость с водой. Поставьте тесто в духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 190 С. Выпекайте до готовности 25-30 минут.
Яичный порошок, представляющий собой концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц выслушиванием яичной массы (белка и желтка вместе).
Один килограмм яичного порошка заменят – 90-100 куриных яиц!!!
250 гр. порошка и 750 гр. воды =1,0 кг жидкого яйца 1,0 кг жидкого яйца = 20-25 яиц.
1яйцо = 10гр. яичного порошка + 30гр. воды.
Яичный порошок.
Это продукт, выработанный из свежих яиц, где содержимое яйца механически отделяется от скорлупы, приводится к однородной массе, фильтруется, пастеризуется и сушится методом распыления. Таким образом, получают совершенно бактериологически безопасный и очень простой в использовании продукт. Высокая растворимость продукта, большое содержание жира и низкий показатель влаги обусловливает то, что яичный порошок является высококачественным продуктом и может быть использован как заменитель свежих яиц. Примеры использования сухих яичных продуктов наглядно демонстрируют преимущества их применения. При умелом использовании огромный потенциал сухих яичных продуктов позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры.
Преимущества применения МЕЛАНЖА:
1. Срок хранения - до 2-х лет.
2. Меланж не требует специальных условий хранения! В любое время, в любых условиях у Вас под рукой качественный продукт! Яйца же не обладают большой устойчивостью в хранении. Через поры скорлупы испаряется вода, и внутри яйца образуется пространство, заполненное воздухом, которое носит название пуги. Большая пуга и в особенности перемещающаяся является признаком лежалости яйца. С воздухом в яйцо проникают и микробы, вызывающие порчу продукта. Порча яйца возникает также от загрязнения скорлупы, так как грязь и сопутствующие ей микробы проникают внутрь. Небрежное, неаккуратное перекладывание и неосторожная переноска яиц понижают устойчивость в хранении, так как могут вызвать взбалтывание и смешение желтка и белка, что, как правило, ускоряет порчу. При длительном хранении в ненормальных условиях белок разжижается, желток всплывает и пристает к внутренней стороне скорлупы. Обычно в этом месте образуется плесень. Если яйцо долго хранится, то желток смешивается с белком и яйцо приобретает неприятный привкус «лежалости». Яйца плохо переносят резкие повышения или понижения температуры.
3. Сухой яичный порошок - микробиологически чистый продукт! Яичный порошок - порошкообразный продукт, получаемый путем сушки жидкого яичного меланжа, который в свою очередь изготавливают из свежих куриных яиц. Перед сушкой продукт проходит пастеризацию, что обеспечивает его микробиологическую чистоту. В меланже ОТСУТСТВУЮТ: - сальмонелла; - протей; - стафилококк; - БГКП. 6. В яичном порошке сохранены все витамины и микроэлементы, присутствующие в сырых яйцах.
5. Яичный порошок является хорошим эмульгатором. Благодаря хорошей способности восстанавливаться в присутствии воды меланжем можно регулировать насыщенность блюда яйцами без придания ему жидкого состояния. Меланж хороший эмульгатор для майонеза, придающий классический вкус и цвет продукту. В производстве хлебобулочных изделий яичный порошок незаменим по причине снижения количественного ввода данного продукта в рецептуру теста, в отличие от сырых яиц, а так же с точки зрения экономии ресурсов времени.
Способ применения: Яичный порошок просеивают, разводят теплой водой (t 30-35C), растирают образовавшиеся комочки, добавляют по норме воду или молоко и дают набухнуть в течение 20—30 мин. Разведенный яичный порошок не хранят, его сразу же используют для приготовления блюд. На 10гр. яичного порошка берут 30гр. воды (=1яйцо), причем половина этого количества воды может быть заменена молоком. При составлении рецептур принято, что для приготовления блюд используют куриные яйца средней массой 45 г с отходом 11—14% на скорлупу. Исходя из этого в рецептурах масса сырых и вареных яиц (без скорлупы) равна 40 г.
Полный ассортимент предлагаемых товаров на 21.02.12 "Здесь"
добрый день! а где Вас можно найти? хочу формочки для кексов, повидло, муку ржаную. и еще: есть ли у Вас формочки для Пасок? или, может, будут в ближайшее время? спасибо.
natalo4ka (06.03.2013, 11:50) писал:добрый день! а где Вас можно найти? хочу формочки для кексов, повидло, муку ржаную. и еще: есть ли у Вас формочки для Пасок? или, может, будут в ближайшее время? спасибо.
Здравствуйте! Формы для пасок будут в ближайшее время. Какой размер Вас интересует? (диаметр дна, высота бортика)
гражданин