Уточню: - для пшеничного хлеба - клейковины необходимо добавить 1-2% к массе муки; - для ржано-пшеничного - больше 1-5% (т.к. ржаная мука "тяжелая" на подъем).
Клейковину добавляют в тех случаях, когда мука содержит мало белка (глютена). Если вы печете дома хлеб с использованием ржаной, гречневой либо любой другой не пшеничной муки или добавляете в тесто отруби, хлопья, зерновые смеси, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.
katerinka11, вот ответ для Вас и по цельнозерновой муке.
Цитата:Понятия "цельнозерновая мука" или "цельнозерновые продукты" подразумевает лишь тот факт, что в конечном продукте сохранены все части и составляющие зерна, включая цветочную оболочку и зерновой зародыш. Т.е. именно весь тот "витаминно-минеральный" комплекс, к которому наш организм наиболее адаптирован. Оздаравливающее воздействие на организм продуктов из цельнозерновой муки проявляется даже внешне. Если от употребления белой муки толстеют, то от цельнозерновой муки - чаще стройнеют.
Nadya82 (17.12.2012, 10:38) писал:Я Вам звонила, мне солода 2пакетика по 0,5кг и клейковины 0,250кг. Когда у Вас будет возможность в центре мне отдать?
хочу оставить отзыв по вареной сгущенке: брала и Чорнобай и билыки,так вот,кто печет на дрожжах,то лучше чорнобай,делала рулеты со сгущенокй,очень вкусно,не вытекает,это касается выпечки дрожжевой,а если для еды,например блинчики со сгущенкой или для крема в торт,то лучше билыки,она более тягучая и мягкая.А кто любит просто кушать ложкой,то берите любую,не пожалеете.
гражданин