Для майонеза лучше всего использовать перепелиные яйца. У перепелов естественная температура тела около 42 градусов, поэтому перепела не болеют сальмонелезом)))) Я использую 5 перепелиных яиц вместо 1 куриного, а масло беру кукурузное....Вкусно получается
А я нашла в интернете рецепт постного майонеза, где вместо яиц используется грецкий или миндальный орех. Пробовал кто-то готовить такое? Интересно было бы попробовать.
gudvin писал:Вобщем хочу попробовать дома сделать ЧИЛИ
Похоже на венгерскую приправу. Если хочется очень жгучего или найти в продаже или если знакомые ездят в венгрию. Там примерно все такое в составе.
А если по теме, то очень просто и вкусно. 2 ст.ложки тертого корня хрена, одно яблоко (среднее) натереть на крупной терке, все смешать и добавить одну -две ложки сметаны. Полученный соус очень хорош с гренками к нарезке из красной рыбы. Раз попробовав до сих пор регулярно по настроению готовлю. Если в праздничной подаче то на большую тарелку в центре горкой соус, пару оливок-маслин. С одного края выложить полоски свернуые красной рыбы, с другой гренки.
Майонез делаю погружным блендером. Причем все ингридиенты заливаю в чашку сразу, т.е. желтки и все раст. масло. И движениями, начиная снизу - вверх. Насчет утиных яиц Калифорния права - опасно сырые утиные и гусиные яйца употреблять. Болеют все птицы и все яйца нужно мыть перед употреблением. Но у тиные и гусиные имеют пористую скорлупу. И когда птица откладывает яйца, лапой может поцарапать скорлупу, визуально незаметно, через эту пору и попадает болячка. Как ни протирай или мой такие яйца болячка находится уже внутри. Поэтому такие яйца используют, в основном, для теста. Ткемали я тоже делаю из сладких слив. Кисло - сладкий вкус соуса к мясу - ням.
Вчера лепила пельмени, а к ним сделала соус, без которого унас пельмени не едят. Рецепт услышала в какой-то передаче, уже и не помню в какой. Смешать майонез и сметану в равных частях - 100г х 100г добавить по щепотке соли, черного молотого перца, свежего укропа и петрушки (на крайний случай кладу сушеный), 1-2 зубочка чеснока раздавить. Все перемешать. Можно к пельмешкам, а муж остатки прямо на хлеб накладывает.
Соус Песто Нужно взять небольшой пучок зеленого базилика (веточек 5-6), два-три зубчика чеснока, четыре столовые ложки натертого сыра пармиджано (но можно и заменить любым другим твёрдым сыром, правда вкус от этого изменится не в лучшую сторону ), 100 граммов оливкового масла, две столовые ложки очищенных семян подсолнуха (или кедровых орешков), соль по вкусу, немножко острого перца и смеси перцев. По старинному лигурийскому рецепту все ингредиенты по очереди надо истолочь в мраморной ступке... Но мы - не лигурийцы и не Айседора Дункан , и поэтому не будем так заморачиваться - измельчим все в блендере. Постепенно! Сначала базилик, потом добавляем чеснок, орехи, сыр, соль… В последнюю очередь - масло тонкой медленной струйкой. Блендер периодически встряхиваем и отключаем, чтобы смесь приобрела однородную массу. Обратите внимание: базилик предварительно нужно помыть и просушить - ни в коем случае не закладывайте в блендер сырые листья, ничего не получится! Песто можно хранить в холодильнике до 5-6 суток. Это отличный и ароматный соус как к мясным продуктам, так и к гарнирам. А уж лучшего соуса для пасты в мире не существует.............
ИМХО без пармезана и кедровых орехов - этот соус свершенно теряет те вкусовые свойства, из-за которых он получил такую популярность. Я как то пробовала не семечки правда а грецкие орехи - совсем не то, а уж по поводу твердого сыра и подавно. Пармезан он же не просто твердый, а еще и очень жирный и плавится моментально (про вкус я молчу).
Ребяты, а кто знает рецепт соуса из "Ахтамара"? Вот он там и выглядит не ахти и под слово "соус" не сильно подходит, а нравится. Может, кто поделится знаниями?
старейшина
старейшина
старейшина