Колбасная продукция: ассортимент и особенности выбора

Ассортимент колбасной продукции

• Вареная колба: в мясо добавляют другие ингредиенты (яйца, молоко, специи и др.), после чего получившийся фарш перемалывают, после чего варят при температуре 80°С. Вареная колбаса бывает 2-х видов – с кусочками сала и однородной структуры.
  
• Кровяная: основным ингредиентом является свиная или телячья кровь. В состав также входят субпродукты, крупа, мука, бобы, топлёный жир, белок. Получившиеся батоны проходят термообработку: их варят сначала при температуре до 95 °С, затем температуру снижают до 80°С.
  
• Сыровяленая. Приготовленные батоны с фаршем сушат в профессиональных сушилках в течение 30-ти дней при температуре до 12°С.
  
• Сырокопчёная. Батоны с мясным фаршем сначала сушат в течение недели, после чего коптят в течение 2-х суток при температуре 22°С.
  
• Варено-копчёная. Технология производства предусматривает такие этапы: сначала батоны с мясным фаршем подвергают осадке в течение 1-2 суток, затем их коптят, варят до 1,5 часов (зависимо от размера батона), коптят повторно в течение 2-х суток и сушат от 3-х до 7-ми суток.
  
• Колбасные изделия: сосиски и сардельки. Оболочки наполняют готовым фаршем, после чего они проходят термическую обработку – их сначала подсушивают, а затем обжаривают и обваривают.
  

Мясные снеки