Как выбрать качественные яйца: полезные советы

Сегодня в Украине действует национальный стандарт ДСТУ 5028:2008 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Согласно этому нормативному документу куриные яйца, реализуемые на внутреннем рынке Украины, делятся в зависимости от срока хранения на:

• диетические (срок хранения не превышает 7-ми суток, не считая дня сноса);
  
• столовые (срок хранения не превышает 25 суток).
  

Хранят яйца при температуре от 0 до +20ºС. Если столовые яйца хранят при температуре от 0 до +5ºС, срок их хранения может быть продлён до 33 дней. Поэтому при соблюдении необходимых условий хранения этот продукт не потеряет свои вкусовые и питательные свойства в течение двух-трёх недель.

В зависимости от массы, яйца делят на 5 категорий:

1. Отборные — масса одного яйца 73 г и более.
   
2. Высшая — от 63 до 72,9 г.
   
3. Первая — от 53 до 62,9 г.
   
4. Вторая — от 45 до 52,9 г.
   
5. Мелкие — 35 до 44,9 г (не касается диетических яиц).
   

Маркировка

Обычно на яйца наносят отметку, первая буква которой означает диетическое или столовое (Д или С), а вторая — принадлежность к определённой категории: отборные — «В», высшая — 0, первая — «1», вторая — «2»; мелкие — «М». Указывают название хозяйства, а для диетических яиц — дату сноса. Высота букв и цифр должна быть не больше 5 мм (для даты сноса и названия хозяйства — не менее 3 мм).

Кстати, утверждение, что чем больше яйцо, тем оно лучше, не совсем верно. Покупать яйца лучше второй категории — от молодых курочек — в них содержится больше полезных веществ.

Проверить яйцо можно, опустив его в воду. Если яйцо опустилось ко дну — значит, свежее. Разбейте яйцо — если желток высокий и не растекается, это хороший знак.


Что нужно знать перед покупкой куриных яиц:

• Яйцо должно быть чистым и целым, без трещин и следов помёта.
  
• Скорлупа должна быть матовой.
  
• Свежее яйцо просвечивается равномерно и не имеет внутри никаких пятен, контуров или уплотнений. Если оно кажется слишком лёгким — скорее всего, Вы держите в руках продукт не первой свежести.
  

Многие привыкли думать, что яйца в коричневой скорлупе намного лучше (питательнее и полезнее), чем в белой. Это заблуждение. Цвет скорлупы только говорит о «масти» курочки, снёсшей яйцо. Коричневые куры несут такого же оттенка яйца, а птицы с белыми перьями — белоснежные. Поэтому цвет скорлупы не определяет питательность яйца, это зависит от того, чем кормили птицу.

Как хранить яйца?

Хранить этот продукт следует в холодильнике при температуре +7-13°С. В идеале — острым концом вниз, чтобы яйцо «дышало».

Следует избегать «соседства» с сырым мясом и продуктами с резким запахом. Перед приготовлением яйца промыть под проточной водой.

Диетологи давно сошлись во мнении, что в здоровом сбалансированном рационе должны присутствовать яйца. Ведь этот продукт практически полностью усваивается организмом, в результате чего обладает высокой пищевой ценностью.

По информации ГУ Госпродпотребслужбы в Полтавской области