» » » Сметану проверили на качество: результаты тестов
12:35 Среда 15 5 262
12:35, Среда, 11 мая 2011
Здоровье 5 262 15

Сметану проверили на качество: результаты тестов

Аналитики Центра потребительских экспертиз «Тест» проверили на качество и безопасность сметану, которая продаётся в столичных торговых сетях. За последние годы эта проверка стала 5-ым тестом сметаны. Результаты проверок в предыдущие разы неизменно выявляли большую долю фальсификата данного продукта.
В этот раз были выбраны такие ТМ: «Кремез» (ПАО «Кременчугский гормолокозавод»), «Слов'яночка» (филиал ОАО «Вимм-Билль-Данн Украина»), «President» (АО «Лакталис-Николаев»), «Для всієї сім'ї» (ОАО «Галактон»), «Веселий пастушок» (ООО «Данон-Днепр»), «Гармонія» (ОАО «Лубенский молочный завод»), «Злагода» (ОАО АК «Комбинат «Приднепровский»), «Віта» (ПАО «ЖЛК-Украина»).

Основной вопрос потребителей по отношению к сметане состоит в том, настоящая ли это сметана, то есть молочный это продукт или же фальсификат с растительными жирами внутри, — утверждают исследователи.

По их словам, настоящая сметана – это продукт молочный. Стандарт предписывает ей быть исключительно молочного происхождения. Те же производители, которые хотят выпускать продукт, по вкусу напоминающий сметану, но с растительными жирами, обязаны назвать своё творение по-другому – «продукт сметанный». В магазинах сметанный продукт встретить можно, но сложно: марок сметанного продукта не много. Но это честный вариант применения растительных жиров, когда продукт имеет соответствующее название, честно указанный состав и немолочный жир в нём, и цена ниже, — говорится в тестировании.

Второй вариант использования растительных жиров – нечестный, т.е. фальсификация, которая, говорят эксперты Центра экспертиз «Тест», встречается довольно часто среди молочных продуктов и среди сметаны в частности. В этом случае продукт носит название «сметана», состав на этикетке указан вроде бы правильный (сливки, закваска), и даже на вкус обычная сметана. А проверка в лаборатории показывает, что такая «сметана» содержит растительный жир. Причём иногда встречается «сметана», содержащая только растительный жир и ни капли молочного, — напоминают специалисты.

Самое печальное для потребителя состоит в том, что на глаз определить наличие растительного жира в молочном продукте невозможно.

Тестирование

За 2009–2011 годы это уже пятый тест сметаны, проведённый Центром Экспертиз «Тест». В предыдущих четырёх было протестировано 37 образцов сметаны, из них 16 образцов получили оценки «плохо» и «очень плохо» (43%). Причина плохих оценок кроется в фальсификации сметаны растительными жирами (в 11 случаях), существенных замечаниях по органолептике (к 7 образцам), в нескольких случаях из-за наличия кишечной палочки и недостаточного количества молочнокислых бактерий.

На этот раз в тесте 8 образцов сметаны отечественных производителей жирностью 20-21%, купленные в супермаркетах Киева (см. Таблицу 1). Вся сметана изготовлена по Техническим Условиям (ТУ).

Таким образом, к маркировке сметаны замечаний не оказалось, что уже стало доброй традицией для этого продукта. За упаковку у продукции в «стаканчиках» оценка «отлично», за мягкую упаковку «хорошо», поскольку она — совершенно не устойчивая.

Лабораторные исследования

Согласно ДСТУ 4418:2005 в каждом грамме сметаны должно быть не менее 1×107 молочнокислых бактерий, которые являются полезными. В сметане «Злагода» было обнаружено только 5×105 КОЕ в 1 г молочнокислых бактерий, что ниже предусмотренных требований.

Есть ещё и «вредные» микроорганизмы, в частности – кишечная палочка. На этот раз из 8 образцов кишечная палочка была найдена только в одном образце – сметане ТМ «Гармонія».

Идентификация жира

Сметана выделяется на фоне остальных кисломолочных продуктов высоким содержанием жира. На жире проще всего сэкономить, если вместо молочного жира приготовить сметану на растительных жирах, — говорят специалисты Центра экспертиз «Тест». На этот раз проверка в лаборатории показала очень приятный для потребителя результат: все восемь протестированных марок сметаны оказались настоящими, молочными и не содержали каких-либо заменителей молочного жира.

Крахмал

Очень уверенная вязкость большинства сметан наталкивает на мысль о присутствии в её составе стабилизаторов – улучшителей консистенции. Особенно, если сметана одинаково густая и в холодильнике, и после того как нагреется до комнатной температуры. С настоящей сметаной такого быть не должно: в холодильнике она более густая, нагревшись становится более жидкой, — утверждают эксперты.

По их словам, крахмал является одним из веществ, используемых для создания нужной консистенции молочных продуктов. Так, в ответ на прибавление йода (в виде раствора Люголя) из восьми образцов посинела одна сметана – ТМ «Злагода». Однако в составе этого продукта ни единого слова о наличие загустителей не было.

Органолептическая оценка

По внешнему виду сметана должна представлять однородную массу с глянцевой поверхностью. Она должна быть густой, хотя недостаточно густой сметане быть также разрешается. Как разрешается иметь одинокие пузырьки воздуха и незначительную крупитчатость. Цвет сметаны белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах должны быть чистыми, кисломолочными, с привкусом и запахом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов.

Очень существенные замечания на этом этапе тестирования оказались к сметане «Віта». Она оказалось излишне жидкой, имела явный посторонний, неприятный запах и кислый, неприятный, горький вкус, в связи с чем получила оценку по органолептике «очень плохо».

Цена и качество

Таблица 1. Результаты тестирования сметаны, 20% жирности (апрель 2011 г.). Фото: biz.liga.netПо результатам тестирования оценку «отлично» получили три марки сметаны: «Кремез», «Слов'яночка» и «President». Из этой троицы более доступна по цене оказалась сметана «Кремез»: 100 г её обойдётся в 2,02 грн.

Общая оценка «удовлетворительно» у сметаны ТМ «Для всієї сім'ї» и «Веселий пастушок» (самый дорогой образец в тесте — 3,09 грн. за 100 г), что совпадает с оценками по органолептике. У сметаны «Гармонія» и «Злагода» общая оценка «плохо» из-за замечаний по микробиологии, а у «Злагода» — ещё и из-за наличия крахмала. А у самого дешёвого образца в тесте со стоимостью 1,76 грн. за 100 г – сметаны «Віта» оценка «очень плохо».
 
 

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
    PIN: ----
    15 комментариев
    1. sergant42
      sergant42 из Украина
Kremenchuk
      11 мая 2011 19:42 #529050
      0
      Извините что не в тему, но брал сегодня сахар в МаркетОпте на Московской 5 кг. по 9.30 пришёл домой, пересыпал а сахарок то сырой, лучше бы я рядом взял бы по 9.60 но сухой.
      ПС. Форум читают реже поэтому написал в более подходящую тему.
    2. Mavka
      Mavka из Украина
Poltava
      11 мая 2011 20:15 #529053
      0
      вот смешные... и это сметана нашего "Кремеза" получила отлично???? и они проверяли на соответсвие жирности на упаковке и в?... жидкая сметана... 25% более-менее пожожа на сметану (и по вкусу)... с меньшим процентом почти как молоко.. а вкус.... я промолчу
      берем на рынке.
    3. Kanarsky
      Kanarsky из
      11 мая 2011 20:23 #529054
      0
      Mavka
      А на рынке её кто-то проверяет по указанным выше показателям? tongue Там вообще контроля практически никакого.
    4. kztu
      kztu из Украина
Kremenchug
      11 мая 2011 20:58 #529055
      0
      Да, на рынке тоже можно какой нибудь порошок купить, нужно в селе у проверенных знакомых людей...
    5. Mavka
      Mavka из Украина
Poltava
      11 мая 2011 21:14 #529056
      0
      у нас там "своя" проверенная точка smile
    6. Siriuss
      Siriuss из Украина
Kremenchuk
      11 мая 2011 21:27 #529057
      0
      Mavka,
      Жирность делишь на два (2) и получаешь реальную жирность.
      А относительно Гармонии, то один раз я чуть не отравился :(
      А вот Кремез немного радовать стал, по сравнению с продукцией несколькогодичной давности...
    7. kztu
      kztu из Украина
Kremenchug
      11 мая 2011 21:46 #529058
      0
      Помню раньше (80-е) ездили за продуктами в Желтые воды, так там ряженка в бутылках была - переворачиваешь - не выливается - нужно было вытрушивать!!! Вот продукты были...
    8. sergant42
      sergant42 из Украина
Kremenchuk
      12 мая 2011 03:24 #529062
      0
      kztu,
      Да-уж, остаётся только вспоминать 80-е. я помню ещё самообслуживание, магазин без продавцов, правда это длилось недолго, но продукты и вправду были качественными хоть и в дефиците.
    9. plc
      plc из Украина
      12 мая 2011 13:20 #529067
      0
      Наличие определенного круга марок, а не два-три десятка что присутствуют на рынке наталкивает на мысль заказухи... Ничего против нашего молокозавода (Галактон и Кремез - одна контора) не имею!
    10. Mavka
      Mavka из Украина
Kremenchug
      12 мая 2011 14:33 #529068
      0
      И молоко то Кремезное не скисает... может стоять двое суток без холодильника в теплейшем помещении и на вкус как свеженькое wink
    11. Far
      Far из Украина
Kremenchug
      12 мая 2011 15:04 #529069
      0
      sergant42,
      но брал сегодня сахар в МаркетОпте на Московской 5 кг. по 9.30 пришёл домой, пересыпал а сахарок то сырой, лучше бы я рядом взял бы по 9.60 но сухой.

      вы уверены, что там будет хороший. Я веду к тому, что закончился мешок сахара (25 кг), живем рядом с ОПТом, ну и покупаем там же. Обходила практически все контейнера, где торгуют сахаром, нигде нет Оржицы. Пришлось взять Александрийский (вроде так). Уверяли в качестве. Блин... Крупинки крупные и не слишком сладкий.
      В этот раз были выбраны такие ТМ: «Кремез» (ПАО «Кременчугский гормолокозавод»)
      Конечно, как бы в Кременчуге да еще бы Кремез проиграл?
      Вот, с «President» спорить не буду. Нравится продукт. Сметана хорошая, но только не в пакетах, а в стаканчиках!
      ТМ «Кремез» :Про сметану ничего сказать не могу, давно не брала. А вот молоко - одна сплошная вода. Такое чувство, что в литровом пакетике из 100% молока, его только 20% - остальное же вода.
      Единственное, что из ТМ «Кремез» могу купить - это только кефир или ряженку и только в картонной упаковке.
    12. kztu
      kztu из Украина
Kremenchug
      12 мая 2011 18:10 #529075
      0
      Цитата: лЮлька
      А вот молоко - одна сплошная вода

      Ну так его(порошок) водой то и разбавляют, просто можно больше воды, можно меньше...
    13. sergant42
      sergant42 из Украина
Kremenchuk
      12 мая 2011 22:00 #529079
      0
      лЮлька,
      ...Обходила практически все контейнера, где торгуют сахаром, нигде нет Оржицы. Пришлось взять Александрийский... Как-то о производителе и незадумывался, украинский и ладно... recourse
    14. Far
      Far из Украина
Kremenchug
      12 мая 2011 22:16 #529081
      0
      Как-то о производителе и незадумывался,украинский и ладно...

      а я еще раз убедилась, что лучше брать Оржинский. Мне он больше всего нравится. И упакован в мешке так - как надо! А не половина мешка полиэтилена.
      Это как с гречкой)))))))))) Объявили по СМИ, что китайская гречка уже прибыла и в ближайшем времени будет отпускаться с прилавок магазинов, как тут же на прилавках были выложены пакеты с гречкой украинского производителя. По цене - не меньше 16 грн за 0,8 кг.
      ТМ «Злагода» беру детские сырки - моему маленькому очень нравится! И сама под шумок могу съесть сырок с курагой... feel
    15. sergant42
      sergant42 из Украина
Kremenchuk
      13 мая 2011 08:20 #529090
      0
      лЮлька,
      Спасибо, за Оржинский постараюсь незабыть. А сметанка постоянно-порошковая это Волошкове поле, я эту бяку вообще неберу, на зубах шуршит как сода.
    Здоровье 12:49 Вторник 0 895 586 новых случаев заболевания COVID-19 зарегистрировано за сутки в Полтавской области По информации Полтавского областного лабораторного центра МОЗ Украины, с начала карантина в Полтавской области диагностировали 19 143 случая заболевания COVID-19. За прошедшие сутки зарегистрировано 586 новых случаев. Выздоровели 9 596 (+451 в сутки), продолжают лечение 9 155 человек, в том числе 153 ребёнка.