Как не отравиться дикорастущими грибами?

По данным Центра общественного здоровья Минздрава Украины, за 5 месяцев текущего года в Украине зарегистрировали 19 случаев отравления дикорастущими грибами, в результате чего пострадало 35 человек, из них 12 детей, умерли 1 взрослый и 2 ребёнка. В Полтавской области от отравления грибами в мае пострадал 1 ребёнок. Кроме этого, 13 июня в Лохвицкой городской больнице с предварительным диагнозом «отравление дикорастущими грибами» госпитализирован мужчина, 1950 года рождения. Врачи оценивают состояние здоровья пострадавшего как средней тяжести.

Чтобы предотвратить отравление дикорастущими грибами, Департамент по вопросам оборонной работы, гражданской защиты и взаимодействия с правоохранительными органами Полтавской ОГА напоминает жителям области основные правила сбора и употребления грибов.

Памятка для грибника

• Не покупайте дикорастущие грибы на стихийных рынках, ведь неизвестно, где и когда они были собраны.
  
• Собирайте только такие грибы, о которых Вам хорошо известно, что они съедобны.
  
• Не собирайте грибы в парках, скверах, во дворах, вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях. Грибы впитывают в себя все вредные вещества, в том числе и тяжёлые металлы — ртуть, свинец и др.
  
• Не берите в корзину неизвестные грибы, особенно с цилиндрической ножкой, у основания которой есть утолщение «клубень», окружённое оболочкой. Остерегайтесь пластинчатых грибов, ведь ядовитые грибы маскируются под них.
  
• Не собирайте грибы с повреждённой ножкой, старые, дряблые, червивые.
  
• Не собирайте грибы в засушливую погоду: в это время гриб пересыхает и увеличивает концентрацию токсинов.
  
• Не употребляйте сырые грибы.
  
• Никогда не применяйте «домашних» методов определения ядовитости грибов с использованием луковицы или серебряных ложек — они ошибочны. Серебро темнеет от взаимодействия с аминокислотами, которые есть и в съедобных, и в ядовитых грибах, а цвет лука изменяется под воздействием фермента тирозиназы, который также содержится во всех грибах.
  
• Не забывайте, что грибы — скоропортящийся продукт. Чистить, мыть и готовить грибы следует в день их уборки. Перед готовкой блюда внимательно проверьте собранные грибы. Всегда варите грибы перед жаркой или другой готовкой. Отобранные грибы отваривайте несколько раз в подсоленной воде в течение 30 минут.
  
• Храните блюда с грибами в холодильнике в эмалированной посуде не более суток.
  

Группа риска

Дикорастущие грибы не рекомендовано употреблять:

• женщинам в период беременности и грудного вскармливания;
  
• детям до 12 лет, поскольку у них ещё недостаточно развита ферментная система;
  
• людям пожилого возраста;
  
• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени. У таких больных после употребления незначительного количества грибов возникает обострение основной болезни.
  

Симптомы отравления

Тошнота, рвота, резкая боль в животе, диарея, повышение температуры тела, головокружение, удушье, судороги, галлюцинация.

Признаки отравления могут проявиться как через 30 минут после потребления, так и в течение нескольких дней.

Помощь при отравлении

• при первых признаках отравления срочно вызвать экстренную медицинскую помощь по телефону 103;
  
• промыть желудок простой водой;
  
• принять сорбенты (наименьшая эффективная доза активированного угля — 0,5 г/кг массы тела);
  
• пить много жидкости (подсоленную воду, прохладный чай);
  
• не употреблять алкоголь и любую пищу.
  

Помните! Из 2 тысяч грибов в Украине съедобными считаются примерно 500 грибов. У некоторых съедобных грибов есть опасные двойники — те, которые из-за вкусовых качеств непригодны в пищу или даже ядовиты. Среди ядовитых грибов самой опасной является бледная поганка, отравление которой часто заканчивается летально. Чтобы обезопасить себя, лучше покупать грибы, выращенные в теплицах (шампиньоны, вешенки и т. п.).

Департамент по вопросам оборонной работы, гражданской защиты и взаимодействия с правоохранительными органами Полтавской ОГА