» » » » Минздрав опубликовал технологические карты нового школьного меню
14:26 Среда 0 900
14:26, Среда, 3 ноября 2021

Минздрав опубликовал технологические карты нового школьного меню

На сайте Министерства здравоохранения Украины опубликована документация (технологические карты) для блюд, которые готовят детям в школах. Над наполнением материалов работал Евгений Клопотенко с командой социального проекта по улучшению культуры питания Cult Food.
Эту документацию Евгений Клопотенко передал для того, чтобы её могли использовать при составлении обновлённого школьного меню.

Шаблон технологических карт разрабатывали специалисты Национального института пищевых технологий. Все технологические карты прошли экспертизу в Государственном учреждении «Институт общественного здоровья им. А. М. Марзеева НАМН Украины», а Госпродпотребслужба выдала на них заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы.

Документы находятся в свободном доступе и любая школа может использовать их. Самый большой плюс — то, что их не нужно повторно согласовывать.

Блюда и изделия из этой технологической документации можно вносить в любое сезонное меню, в том числе и зимнее. В ней приведены все необходимые расчёты (брутто/нетто, энергетическая ценность и т. п.), указаны процессы приготовления и температурные режимы. Также есть технологические карты на безглютеновые блюда и инструкции, как такую еду готовить.

Скачать технологические карты можно по ссылке.

Что меняется в системе школьного питания?


Уменьшается количество сахара, который будут пить дети — с 70 грамм в день на 25 грамм. Суточный объём соли — не более 5 грамм. Хлеб и булки заменят фруктами и овощами, цельными злаками и бобовыми.

Ранее меню составляли на две недели для зимне-весеннего и летне-осеннего периодов года. Теперь оно должно быть 4-недельным для разных сезонов. Это позволит разнообразить рацион детей и побудит составителей меню к использованию пищевых продуктов, присущих для конкретного сезона.

Новое меню отныне является источником информации об энергетической ценности блюд и изделий, об имеющихся в них аллергенах. Оно позволяет рассчитать, насколько потребляемая детьми пища соответствует нормам.

По информации Министерства здравоохранения Украины
 
 

Добавить комментарий

    • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
      heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
      winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
      worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
      expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
      disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
      joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
      sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
      neutral_faceno_mouthinnocent
    PIN: ----
    Продукты питания 10:05 Четверг 0 494 Госпродпотребслужба согласовала 15,6 тысяч меню для использования в учебных заведениях С начала года Госпродпотребслужба рассмотрела почти 18 тысяч школьных меню, из них 15,6 тысяч примерных меню были согласованы. Остальные меню возвращены на доработку.