1 января завершился переходный период внедрения реформы школьного питания: чем теперь кормят в школах?

1 января 2022 года завершился переходный период по обновлению системы закупок и освоению новых технологических карт. Сейчас реформа школьного питания, инициированная женой Президента Украины Еленой Зеленской, должна заработать в полной мере. «Госпродпотребслужба будет контролировать внедрение новых норм и соблюдение санитарных норм учреждениями образования. Эта реформа очень важна, ведь результаты этой реформы касаются каждого из нас из-за здоровья наших детей», — отметила председатель Госпродпотребслужбы Владислава Магалецкая.

Обновлённое меню для школьных столовых включает в себя 160 блюд. В нём ограничено количество соли и сахара, жиров растительного и животного происхождения, и субпродуктов. И увеличено количество потребления молока и кисломолочных продуктов, мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов.

Все школьные учреждения с 1 января 2022 года обязаны:

• уменьшить количество сахара в 2-2,5 раза — до 7,5 г на один приём пищи;
  
• увеличить количество фруктов до 100 г на один приём пищи;
  
• уменьшить количество хлеба на 1 приём пищи с 60-80 г до 30-50 г;
  
• увеличить количество мяса птицы так, чтобы в течение 5-дневной рабочей недели при однократном питании обеспечить две порции мяса по 70 г, 100 г или 120 г каждая, в зависимости от возраста детей;
  
• увеличить количество молочных продуктов при формировании меню.
  

Особенности продуктов:

• примерно 75% продуктов в столовых должны быть растительного происхождения: овощи, салаты, злаковые, фрукты и ягоды;
  
• картофель, как отдельное блюдо, можно предлагать не больше двух раз в неделю в случае 5-дневного пребывания в школе, или не более 3-х раз в неделю в случае 6-7-дневного пребывания;
  
• отваривать овощи, чтобы приготовить салаты на следующий день, нельзя;
  
• салаты надо заправлять перед выдачей;
  
• надо отдавать предпочтение продуктам с более высоким содержанием пищевых волокон (например, выбирать гречку вместо риса);
  
• отдавать предпочтение цельнозерновым хлебобулочным изделиям с высоким содержанием клетчатки с добавлением отрубей, семян;
  
• мясные блюда (очищенные от волокон курицу, индейку, нежирную свинину, телятину) надо как можно чаще комбинировать с овощными гарнирами или салатами;
  
• насыщенные жиры, в частности, сливочное масло, не должны составлять более 10% от общего количества калорий;
  
• в блюдах могут быть очищенные орехи или семечки. Но об этом надо указывать в меню, чтобы дети с пищевыми аллергиями знали об этом. Орехи или семена также можно предлагать в отдельной упаковке, но без глазури и добавления сахара;
  
• завтрак, обед и ужин должны содержать по одной порции зерновых продуктов или картофеля, овощей, фруктов, мясных или рыбных блюд, молочных или кисломолочных продуктов. Плавленый сыр не разрешается;
  
• соль можно использовать только йодированную и только для приготовления пищи;
  
• запрещено использовать соусы и майонезы, кроме кетчупа с высоким содержанием томатов на 100 грамм продукта;
  
• питьевая вода должна быть доступна всегда во время еды, сок можно предлагать в ограниченном количестве и без добавления сахара и подсластителей.
  

Запреты на продажу:

• в школьных буфетах запрещено продавать сладкие хлебобулочные изделия, продукты с высоким содержанием сахара или соли, консервантов, красителей и ароматизаторов;
  
• газированные напитки, в том числе и сладкие, мясные и рыбные продукты промышленного и кулинарного производства, непастеризованные соки и молочные продукты, кофе и грибы.
  

По информации Госпродпотребслужбы Украины