Как правильно выбрать майонез

Как выбрать майонез в магазине: 5 советов

Майонез — многокомпонентная эмульсия. Хороший продукт отличается однородной консистенцией без комочков. Густой и насыщенный. Напоминает сметану. Цвет — кремовый или белый. Поскольку в магазине нельзя проверить, что в упаковке, опирайтесь на дополнительные критерии:

1. Процент жирности в настоящем майонезе — от 50%. Для майонезного соуса показатель не опускается ниже 15%.
2. Осторожно относитесь к надписям «Провансаль». Первый натуральный майонез действительно изготовили в одноимённой провинции во Франции. Крупные производители экономят, заменяя качественное сырьё дешёвыми аналогами. На первом месте в составе — масло. Затем вода, яйца, горчица.
3. Срок годности. Домашний майонез хранится 2–3 дня. С помощью консервантов срок хранения продлевается до 2–3 месяцев. Если майонез хранится дольше, в составе слишком много искусственных добавок.
4. Упаковка. Раньше майонез продавали только в стеклянной таре. Стоит дороже, но более экологичный вариант. Повредить пластиковую упаковку проще, чем стеклянную банку.
5. Для запекания выбирайте майонез с самым высоким процентом жирности. Майонезный соус подходит для заправки салатов и приготовления холодных закусок, поскольку при нагревании растекается.

Оптимальный состав покупного майонеза

Согласно ГОСТу, основа качественного майонеза — растительное масло, яйца или яичный порошок, молоко, сливки, вода, соль и сахар. Также добавляют:

• уксусную или лимонную кислоту;
• горчицу;
• крахмал;
• муку;
• соевый белок.

Модифицированный крахмал выступает эмульгатором, горчица — ароматизатором. В качестве вкусовой добавки используют чеснок, хрен, лук. Безопасный консервант, который продлевает срок хранения — калий сорбат. Сертифицированный стабилизатор — камедь. Используется для придания однородной консистенции. Иногда в составе присутствует антиоксидант E385, пищевой краситель (бета-каротин). Дополнительные компоненты — нарушение стандартов ГОСТ.

На прилавках АТБ и в онлайн-каталоге встречается майонезный соус. Подходит для салатов, закусок, бутербродов. Если в составе майонезного соуса нет яичного порошка, лучше отказаться от покупки.