Ботулизм — пищевое отравление с тяжёлыми последствиями

Ботулизм — острая токсикоинфекция, вызванная палочкой Clostridium botulinum, содержащейся в неправильно приготовленных консервах. Чаще всего инфекция ботулизма содержится в таких продуктах, как грибы домашнего консервирования, копчёная или вяленая рыба, мясные и колбасные изделия, бобовые консервы. Эти продукты чаще вызывают групповые, «семейные» вспышки заболеваний. Первые симптомы заболевания чаще всего возникают через 12-24 часов после употребления заражённой пищи.

Симптомы болезни:

• повышенная температура;
  
• сухость во рту;
  
• затруднения глотания;
  
• невнятность речи;
  
• двоение в глазах;
  
• помутнение и опущение век;
  
• мышечная слабость;
  
• головокружение;
  
• тошнота и рвота;
  
• понос;
  
• вздутие живота и запор;
  
• поражение мышц шеи и конечностей.
  

Инкубационный период от 2-3 часов до 10 суток.

Меры безопасности:

• Рыбу перед послом в домашних условиях необходимо очистить от внутренностей, тщательно промыть наружную и внутреннюю поверхности.
  
• Грибы сложно полностью освободить от микрочастиц почвы, поэтому не рекомендуется консервировать их в герметично закрытых банках в домашних условиях.
  
• При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоту, потому что возбудитель ботулизма не любит кислую среду.
  
• Важно хорошо стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов.
  
• При консервировании в домашних условиях, особенно мясных и рыбных продуктов, необходимо проводить тиндализацию, после чего простерилизовать консервы при температуре 100°С — не менее 40-60 минут с последующим герметичным закрытием.
  
• Малейшее вздутие крышки — причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого банки.
  
• Также необходимо категорически исключить приобретение домашних консервов, вяленой, копчёной, солёной рыбы и других продуктов питания в местах несанкционированной торговли, у частных лиц.
  

С целью предупреждения пищевых отравлений необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• не брать в дорогу и на отдых скоропортящиеся продукты;
  
• скоропортящиеся продукты хранить только в холодильнике и обязательно соблюдать сроки их реализации;
  
• тщательно проваривать, тушить и прожаривать пищевые продукты, особенно консервированные, непосредственно перед употреблением. Остатки пищи на следующий день перед употреблением обязательно прокипятить или протушить;
  
• сырые и вареные продукты при приготовлении пищи обрабатывать отдельным инвентарём (ножи, доски);
  
• защищать пищевые продукты и продовольственное сырьё от случайных загрязнений, хранить их в закрытой посуде;
  
• не покупать продукты питания на стихийных рынках с рук у частных лиц.
  

При малейшем подозрении на ботулизм немедленно обратитесь к врачу! Госпитализация обязательна независимо от тяжести течения заболевания.