Купить качественные пельмени – всё равно, что выиграть в лотерею

В 2009 году специалисты ГП «Полтавастандартметрология» и Кременчугского филиала провели 4 проверки по соблюдению стандартов, норм и правил при производстве, хранении и оптовой реализации пельменей у 4-х субъектов ведения хозяйства. Результаты проверок свидетельствуют о том, что приобретя полуфабрикат потребитель поневоле становится участником лотереи по качеству. А шансы купить действительно качественный товар приблизительно 50×50 – или купишь, или нет. Например, партия пельменей мясных «Русских», расфасованных в полимерные пакеты массой 500 гр. производства ООО «Агролис Сервис» была забракована сразу по нескольким показателям. Во-первых, фактически это не пельмени, а равиоли, потому что массовая часть фарша к массе пельменя составила лишь 39%, а должна была бы быть не менее 50%. Во-вторых, маркировка: не полный состав продукции (производитель «забыл» указать, что добавил шпик, сахар, воду…), не указан адрес производства, номер партии, условия хранения, неверно указан штрих-код, энергетическая ценность, не нанесены манипуляционные знаки и так далее. В-третьих, несоответствие по физико-химическим показателям: завышена массовая часть жира в фарше пельменей (по НД должен быть не больше 26,0%, а фактически – 30,5%; шпик дешевле мяса, что тут скажешь?). И наконец микробиология: в пельменях обнаружено Staphylococcus aureus (стафилококки) и бактерии группы кишечной палочки (ни то, ни другое по НД не допускается), значительно завышено количество МАФАМ (мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов), а это может быть опасным для здоровья человека!

Также установлено, что проверенная партия весовых пельменей замороженных мясных «Казацкие» производства КП «Полтавский мясокомбинат» по результатам внешнего осмотра, органолептической оценки, физико-химических и микробиологических испытаний отвечала требованиям нормативного документа. И проверка на оптовом складе ФОТ Карлик Б.З. (г. Кременчуг) показала, что партия пельменей со свининой «XXL» в п/п пленке массой нетто 0,8 кг (производитель ФОП Волхов В.И., г. Одесса) также отвечала требованиям НД.

У ЧП Маюрова В.В. (г. Полтава) в результате внешнего осмотра, взвешивания и испытаний по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям было установлено, что партия пельменей мясных из свинины и говядины замороженных, фасуемых в полимерные пакеты массой нетто 0,9 кг, также не отвечала требованиям ДСТУ 4437:2005 «Полуфабрикаты мясные и мясорастительные рубленные. Технические условия». На маркировке потребительской и транспортной тары не указан номер партии, состав полуфабриката отмечен не в порядке преимущества составляющих частей, не указан срок годности продукции при температуре минус 5 С и минус 10 С, отсутствует штрих-код согласно требованиям EAN и тому подобное. И опять же массовая часть фарша к массе пельменя составила 43,6%, когда должна была бы быть не менее 50%. Это обычно абсолютно безопасно, но неприятно. Если бы этот полуфабрикат назывался равиоли, то претензий к нему не было бы, однако назвав свою продукцию пельменями производитель должен был бы позаботиться, чтобы фарша в них было не менее половины, как этого требует нормативный документ.

Если же потребитель надеется, что пельмени домашнего приготовления будут лучше, то здесь его также ожидает разочарование – фарш тоже может быть некачественным. Например, при проверке ЦОТ «Метро Кэш энд Кэрри №25» (с. Супрунивка Полтавского р-на) была обнаружена партия полуфабриката мясного рубленного охлаждённого «Фарш свиной», которая не отвечала требованиям технических условий на эту продукцию. Массовая часть влаги была завышена на 15,7% (вряд ли кому-то хочется покупать воду по цене мяса!). Кроме этого фарш «не уложился» в нормативы и по микробиологическим показателям (обнаружено завышенное содержимое МАФАМ).

И это при том, что на предприятиях время от времени фиксируют и другие нарушения. Например, может быть неудовлетворительно организован входной контроль сырья или готовой продукции по определённым показателям (микробиологическим, физико-химическим, показателям безопасности); могут быть использованы не поверенные средства измерительной техники (а как можно определить массу фарша, если весы показывают неточно?); или может отсутствовать эксплуатационное разрешение государственной санитарно-эпидемиологической службы; не всегда выполняются требования «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности» по контролю смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, санитарной одежды, рук рабочих и тому подобное.

Конечно, по результатам проверки предприятия получают предписания об устранении нарушений соблюдения стандартов, норм и правил, о запрещении реализации продукции, штрафах… Но общая картина на рынке полуфабрикатов остаётся не очень утешительной.

Поэтому, при покупке пельменей, равиоли или других полуфабрикатов, потребителю стоит внимательно ознакомиться с маркировкой и при возникновении наименьшего сомнения — отказаться от этого товара, выбрав что-то другое.

ГП «Полтавастандартметрология»