Як вберегтися від отруєння нітратами у ранніх овочах і фруктах

Головна причина надлишкового вмісту нітратів у рослинній продукції — це інтенсивне і часто незбалансоване використання мінеральних добрив. Порушення норм їх зберігання, дозування та строків внесення у ґрунт сприяють накопиченню нітратів у землі, а згодом — і в їстівних частинах рослин.

Саме овочі та фрукти забезпечують до 70–90% усіх нітратів, що потрапляють у людський організм. Їхній допустимий рівень залежить від сорту рослини, способу вирощування, строків збору та інших факторів. Різні культури накопичують нітрати по-різному. Найвищий рівень (1000–7000 мг/кг) фіксується у зелені: салаті, шпинаті, руколі, кропі, петрушці, щавлі, кінзі, а також у листовій капусті, зеленій цибулі, редисці, буряку. Середній рівень (200–600 мг/кг) виявляється у картоплі, білокачанній капусті, моркві, огірках, перці, кабачках, гарбузах, редьці та хроні. Низький рівень (80–100 мг/кг) характерний для бобових, помідорів, ріпчастої цибулі, динь, кавунів та деяких фруктів.

Нітрати розподіляються в рослинах нерівномірно:

• найбільше їх накопичується поблизу кореня;
  
• у листі петрушки, кропу, селери — на 50–60% менше, ніж у стеблі;
  
• у капустяному листі — на 60–70% менше, ніж у качані, тому качан не варто давати дітям;
  
• у шкірці кавуна — у 4–8 разів більше нітратів, ніж у м’якоті, тому не слід змушувати дітей доїдати кавун до шкірки;
  
• незрілі плоди містять у 2–3 рази більше нітратів, ніж стиглі;
  
• в огірках, динях, баклажанах і кабачках концентрація нітратів зростає від центру до шкірки.
  

Чим небезпечні нітрати?

Шкодять не самі нітрати, а продукти їхнього окислення — нітрити, які утворюються під час варіння або вже всередині організму під дією мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Нітрити швидко проникають у кров, поширюючись по всьому тілу. Тому перевищення допустимої дози нітратів викликає симптоми отруєння. Універсальної безпечної дози не існує — все залежить від індивідуальних особливостей організму.

Ознаки отруєння нітратами:

• синюшність шкіри та слизових оболонок;
  
• різка слабкість, сонливість;
  
• у дітей — збуджена поведінка;
  
• запаморочення, головний біль, потемніння в очах;
  
• задишка;
  
• порушення координації;
  
• зниження тиску, прискорене серцебиття;
  
• у тяжких випадках — судоми, втрата свідомості, кома;
  
• особливу загрозу становлять нітрати для вагітних, адже можуть спричинити викидень або вади розвитку плоду.
  

Як зменшити вміст нітратів у продуктах?

Повністю уникнути нітратів неможливо, проте знизити ризик їхнього впливу — цілком реально. Для цього дотримуйтесь простих порад:

• замочуйте овочі у чистій воді у пропорції 1:10 протягом щонайменше 1 години — це знизить вміст нітратів на 25–30%;
  
• бланшуйте або відварюйте овочі у великій кількості води, не використовуючи отриманий відвар для приготування страв;
  
• вимочуйте продукти в 1% розчині аскорбінової кислоти — це зменшує нітрати на 36–58%;
  
• соління та квашення — на 4-й день рівень нітратів знижується, а до 18-го — практично зникає;
  
• споживайте салати зі свіжих овочів одразу після приготування, оскільки в холодильнику відбувається окислення нітратів;
  
• додавайте до страв лимонний або гранатовий сік — вони нейтралізують нітратні сполуки.
  

Як обрати безпечні продукти?

Безпечними вважаються лише ті овочі та фрукти, які пройшли ветеринарно-санітарну експертизу. Їх реалізують на санкціонованих ринках за наявності відповідного висновку. Державні лабораторії регулярно проводять дослідження, і у разі виявлення перевищення норм, така продукція до продажу не допускається.

На що звернути увагу при покупці:

• вимагайте у продавця документи, що підтверджують походження і якість продукції;
  
• уникайте покупок на стихійних ринках;
  
• надавайте перевагу овочам середнього розміру, без надмірного блиску і неприродно яскравого забарвлення;
  
• остерігайтеся занадто великих плодів — це може свідчити про надлишок добрив.
  

Кременчуцьке районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Полтавській області наголошує на необхідності обережності при виборі ранніх овочів і фруктів та дотриманні простих правил, які можуть захистити здоров’я Вас і Вашої родини.