Кременчуг Онлайн » Новости Кременчуга » Потребитель » Продукты питания » Як вберегтися від отруєння нітратами у ранніх овочах і фруктах

Як вберегтися від отруєння нітратами у ранніх овочах і фруктах

Нітрати — це солі або ефіри азотної кислоти, які використовуються як добрива в агропромисловості. Вони стимулюють ріст рослин, але при надмірному накопиченні в овочах і фруктах можуть становити загрозу для людського організму. Головна причина надлишкового вмісту нітратів у рослинній продукції — це інтенсивне і часто незбалансоване використання мінеральних добрив. Порушення норм їх зберігання, дозування та строків внесення у ґрунт сприяють накопиченню нітратів у землі, а згодом — і в їстівних частинах рослин.

Саме овочі та фрукти забезпечують до 70–90% усіх нітратів, що потрапляють у людський організм. Їхній допустимий рівень залежить від сорту рослини, способу вирощування, строків збору та інших факторів. Різні культури накопичують нітрати по-різному. Найвищий рівень (1000–7000 мг/кг) фіксується у зелені: салаті, шпинаті, руколі, кропі, петрушці, щавлі, кінзі, а також у листовій капусті, зеленій цибулі, редисці, буряку. Середній рівень (200–600 мг/кг) виявляється у картоплі, білокачанній капусті, моркві, огірках, перці, кабачках, гарбузах, редьці та хроні. Низький рівень (80–100 мг/кг) характерний для бобових, помідорів, ріпчастої цибулі, динь, кавунів та деяких фруктів.

Нітрати розподіляються в рослинах нерівномірно:

  • найбільше їх накопичується поблизу кореня;
  • у листі петрушки, кропу, селери — на 50–60% менше, ніж у стеблі;
  • у капустяному листі — на 60–70% менше, ніж у качані, тому качан не варто давати дітям;
  • у шкірці кавуна — у 4–8 разів більше нітратів, ніж у м’якоті, тому не слід змушувати дітей доїдати кавун до шкірки;
  • незрілі плоди містять у 2–3 рази більше нітратів, ніж стиглі;
  • в огірках, динях, баклажанах і кабачках концентрація нітратів зростає від центру до шкірки.

Що потрібно знати про нітрати у сезонних овочах та фруктах

Чим небезпечні нітрати?


Шкодять не самі нітрати, а продукти їхнього окислення — нітрити, які утворюються під час варіння або вже всередині організму під дією мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Нітрити швидко проникають у кров, поширюючись по всьому тілу. Тому перевищення допустимої дози нітратів викликає симптоми отруєння. Універсальної безпечної дози не існує — все залежить від індивідуальних особливостей організму.

Ознаки отруєння нітратами:

  • синюшність шкіри та слизових оболонок;
  • різка слабкість, сонливість;
  • у дітей — збуджена поведінка;
  • запаморочення, головний біль, потемніння в очах;
  • задишка;
  • порушення координації;
  • зниження тиску, прискорене серцебиття;
  • у тяжких випадках — судоми, втрата свідомості, кома;
  • особливу загрозу становлять нітрати для вагітних, адже можуть спричинити викидень або вади розвитку плоду.

Як зменшити вміст нітратів у продуктах?


Повністю уникнути нітратів неможливо, проте знизити ризик їхнього впливу — цілком реально. Для цього дотримуйтесь простих порад:

  • замочуйте овочі у чистій воді у пропорції 1:10 протягом щонайменше 1 години — це знизить вміст нітратів на 25–30%;
  • бланшуйте або відварюйте овочі у великій кількості води, не використовуючи отриманий відвар для приготування страв;
  • вимочуйте продукти в 1% розчині аскорбінової кислоти — це зменшує нітрати на 36–58%;
  • соління та квашення — на 4-й день рівень нітратів знижується, а до 18-го — практично зникає;
  • споживайте салати зі свіжих овочів одразу після приготування, оскільки в холодильнику відбувається окислення нітратів;
  • додавайте до страв лимонний або гранатовий сік — вони нейтралізують нітратні сполуки.

Як обрати безпечні продукти?


Безпечними вважаються лише ті овочі та фрукти, які пройшли ветеринарно-санітарну експертизу. Їх реалізують на санкціонованих ринках за наявності відповідного висновку. Державні лабораторії регулярно проводять дослідження, і у разі виявлення перевищення норм, така продукція до продажу не допускається.

На що звернути увагу при покупці:

  • вимагайте у продавця документи, що підтверджують походження і якість продукції;
  • уникайте покупок на стихійних ринках;
  • надавайте перевагу овочам середнього розміру, без надмірного блиску і неприродно яскравого забарвлення;
  • остерігайтеся занадто великих плодів — це може свідчити про надлишок добрив.

Кременчуцьке районне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Полтавській області наголошує на необхідності обережності при виборі ранніх овочів і фруктів та дотриманні простих правил, які можуть захистити здоров’я Вас і Вашої родини.

Что Вы думаете об этом? Напишите первым!

, чтобы получить доступ ко всем функциям сайта!
Главная
Каналы
Видео
Эфир
+
Ataeva

Сучасна стоматологія, то щось неймовірне! Довгий час я не наважувалась на протезування, хвилювалася, що це буде незручно та виглядатиме неприродно. Вдячна клініці Ельвіри Безвушко! Для мене це безперечно одна з найкращих стоматологій у Львові. Професіоналізм на найвищому рівні!  Щиро раджу!

Протезирование зубов: методы осуществления и описание процедуры
Ataeva

Повністю підтримую! Сьогодні була на професійній гігієні в Dental Guru і залишиась у повному захваті! Відчуття після чистки неймовірні — зуби ідеально гладенькі, дихання свіже, і вони навіть стали помітно світлішими. Однозначно рекомендую.

 

Как сохранить зубы здоровыми: профессиональные советы стоматологов
Lazybon
Фаритович заменили на Людмилович

Людмилович, даже не знаю с каким отчеством тебе будет проще жить )))

Смена имени в Украине — что нужно знать подросткам и их родителям
Kenneth Ewing

В последнее время всё больше людей интересуются натуральной косметикой и средствами для рукоделия, в том числе для создания свечей. Очень важно, чтобы материалы были качественными и безопасными. Например, если вы занимаетесь изготовлением свечей, то вам может подойти кокосовый воск, который стал очень популярным среди мастеров. Я недавно нашел хороший ресурс, где можно купить кокосовый воск для свечей. Он идеально подходит для работы, поскольку обладает отличными характеристиками, такими как легкость плавления и приятный запах. Рекомендую ознакомиться с этим вариантом, если вы ищете качественные материалы для своих проектов.

Полиция разоблачила подпольное производство фальшивой косметики в трёх регионах
wikimedus.com
wikimedus.com

Подтверждаю! Качественный живой сайт. Пробуйте

«Доска Объява» в Украине: бесплатные объявления в интернете
Дякую шо не Пиндос

Опять понтовый розводняк,на подсчет,скоко ще нужно могилизильнуть пацанчиков,Чи монделок осеменяця отправить в ХейРопу?!)))

Более тысячи жителей Полтавской области изъявили желание получать базовую социальную помощь