Острые кишечные инфекции, пищевые отравления и их профилактика

Только за 5 месяцев 2021 года в Украине зарегистрировали 12,5 тысяч случаев ОКИ и 30 групповых вспышек ОКИ, в результате которых заболели 263 человека, в т. ч. 237 детей. Из них 14 вспышек установленной и неустановленной этиологии, 10 вспышек ротавирусного энтерита, 5 вспышек сальмонеллёза и одна вспышка вирусного гепатита А.

Преобладали вспышки в детских дошкольных учреждениях (63%) и школах (13%), остальные произошли в быту, оздоровительных учреждениях и вероятно были связаны с заведениями общественного питания. Поэтому стоит помнить, что детей нужно обучать правилам личной гигиены перед отправкой на отдых.

Кишечные инфекции передаются через употребление заражённой еды и воды, во время купания в загрязнённых водоёмах, через грязные руки и предметы быта.

Чаще всего возбудители кишечных инфекций находятся в сырой пище животного происхождения (мясо, яйца, непастеризованное молоко, морепродукты), немытых фруктах и овощах.

Симптомы

Самые распространённые симптомы острых кишечных инфекций — слабость, повышение температуры, боль в животе, рвота и диарея. При первых же симптомах немедленно обращайтесь к врачу!

Чтобы уберечься от пищевых отравлений и острых кишечных инфекций, употребляйте только те продукты, в качестве которых Вы уверены, купайтесь в чистых водоёмах и выбирайте только официально открытые для отдыха пляжи и рекреационные зоны.

5 шагов к более безопасной еде

1. Поддерживайте чистоту:
   
   • мойте руки перед тем, как взять продукты или готовить еду;
     
   • мойте руки после посещения туалета;
     
   • мойте и дезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, которые используете для приготовления пищи;
     
   • защищайте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
     
2. Отделяйте сырую пищу от готовой:
   
   • отделяйте сырое мясо и морепродукты от других пищевых продуктов;
     
   • для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными принадлежностями, в частности, ножами и разделочными досками;
     
   • храните продукты в закрытой посуде, чтобы избежать контакта между сырыми и готовыми продуктами.
     
3. Тщательно готовьте пищу:
   
   • тщательно прожаривайте или отваривайте продукты, особенно мясо, яйца и морепродукты;
     
   • доводите блюда до кипения, чтобы они готовились по меньшей мере при 70°С;
     
   • сок мяса или птицы во время приготовления должен быть прозрачным, а не розовым;
     
   • тщательно подогревайте приготовленную пищу.
     
4. Храните еду при безопасной температуре:
   
   • не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа;
     
   • храните приготовленные блюда горячими (60°С) вплоть до подачи к столу;
     
   • не храните пищу слишком долго, даже в холодильнике;
     
   • не размораживайте продукты при комнатной температуре.
     
5. Используйте безопасную воду и свежие продукты:
   
   • используйте чистую или очищенную воду;
     
   • выбирайте свежие и неиспорченные продукты;
     
   • тщательно мойте овощи и фрукты, особенно, если будете употреблять их сырыми;
     
   • не употребляйте продукты, у которых истёк срок годности.
     

Вирусы или бактерии могут попасть в пищевые продукты на любой стадии пути от производства к столу, поэтому каждый участник процесса, от производителя до потребителя, играет роль в предотвращении заражения пищи.

По информации ЦОС МОЗ Украины